En el universo del aceite de oliva, se han establecido unas pautas fundamentales para catar un aceite de primera calidad. En el mercado, encuentras diversos tipos de aceite, desde el aceite de orujo de oliva hasta el virgen extra, cada uno con sus propias características de calidad. Pero, una vez que llega a la mesa, ¿cómo se realiza una cata para apreciar plenamente todas las propiedades organolépticas de un aceite de oliva?
En Aceites ABASA, estamos aquí para guiarte en este fascinante viaje. A continuación, te presentamos 6 pasos clave que te ayudarán a perfeccionar la técnica de cata de aceite de oliva.
6 pasos clave para realizar una cata de aceite de oliva
1- Materiales
Busca con precisión los elementos esenciales, destacando la importancia de seleccionar un vaso de cata con base ancha. Este vaso debe ser una pieza de cristal ligeramente más ancha que la copa que funciona como tapa, asegurando así que los aromas se retengan adecuadamente. Opta por un vaso oscuro para evitar percibir el color del aceite, recordando que la tonalidad no guarda relación con la calidad del mismo.
2- Atempera la copa
A fin de apreciar el aceite en su máxima expresión, es crucial mantener su contenido a una temperatura clave de 28º. Después de verter el aceite en la copa, dedica aproximadamente 30 segundos a rodearla con las manos, contribuyendo así a que alcance la temperatura óptima para su evaluación.
3- Mueve el aceite
Sin retirar el vidrio de reloj del vaso, realiza suaves movimientos circulares con el recipiente, procurando que el aceite cubra de manera uniforme todas las paredes. Este proceso busca estimular los aromas de manera eficaz para una experiencia completa.
4- Huele el aceite de oliva
Después de calentar y agitar el aceite, destapa el recipiente y sumerge tu nariz para apreciar, a través de un análisis olfativo, la intensidad y complejidad del producto. Identifica las notas aromáticas directas que evoca, enriqueciendo así tu experiencia sensorial.
5- Degusta el aceite
Después de esta primera impresión, completa el proceso de valoración del aceite de oliva con un análisis gustativo a través del paladar. Prueba el aceite, moviéndolo por toda la boca e ingiriéndolo. A través de este paso, podrás matizar los atributos de intensidad y complejidad percibidos en la nariz. Además, notarás el grado de amargor o picor del aceite, su densidad, es decir, el tiempo que perduran estas sensaciones después de la ingesta.
6- Última parte de la degustación
Esta etapa fundamental de la degustación es lo que en la jerga se llama “sorbetón” que consiste en una serie de inhalaciones cortas y repetidas a través de la boca, permitiendo que el aceite en la cavidad oral se oxigene, mejorando la percepción de sus componentes aromáticos volátiles. En este momento, podrás captar todos los matices de sabores y aromas: amargo, dulce, agrio, salado y picante. Para disfrutar plenamente del aceite, incluso puedes ingerirlo.
En Aceites ABASA, entendemos la importancia de apreciar plenamente todas las propiedades organolépticas de un aceite de oliva de calidad. Por ello, te invitamos a explorar más allá de estas claves y descubrir la diversidad de nuestros productos en nuestra página web. Sumérgete en el mundo de los sabores, aromas y texturas que ofrecen nuestros aceites, y deja que cada gota cuente una historia única.
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