¿Por qué el aceite hace espuma?
Es probable que al freír alimentos en aceite observes cómo se forma una espuma en la superficie. Pero ¿qué es lo que provoca este fenómeno y por qué ocurre? Descubramos la razón detrás de este curioso suceso en la cocina.
Humedad de los alimentos
En primer lugar, es importante conocer que el aceite hace espuma durante el proceso de fritura debido principalmente a la presencia de agua en los alimentos que se están cocinando.
Cuando se introducen alimentos en el aceite caliente, la humedad que contienen se evapora rápidamente. Esa humedad, en forma de vapor, asciende hacia la superficie del aceite y se convierte en pequeñas burbujas de aire.
Estas burbujas de aire se combinan con otros elementos presentes en los alimentos, como almidón y proteínas, y junto con las impurezas que puedan estar en el aceite, contribuyen a la formación de la espuma.
Aceite reutilizado
También hay que tener en cuenta el estado del aceite, es decir, si es nuevo o reutilizado, ya que también pueden afectar la cantidad de espuma que se forma durante la fritura.
Cuantas más veces se reutiliza el aceite, este se vuelve más viscoso y retiene más humedad, provocando que se forme más espuma. Si nos ocurre esto, puede ser una señal clara de que es necesario filtrar el aceite para limpiar impurezas o residuos que hayan quedado de otros alimentos u optar por cambiar el aceite por uno nuevo.
Cantidad y temperaturas excesivas
Otra razón que puede causar que el aceite haga espuma es el uso de una cantidad excesiva en el recipiente de fritura, especialmente cuando se utiliza una freidora. Estos dispositivos suelen tener una marca que indica el nivel mínimo y máximo de aceite recomendado, por lo que es importante asegurarnos de utilizar la cantidad correcta.
Además, es crucial controlar la temperatura del aceite al momento de cocinar los alimentos. En ocasiones, cuando hay un exceso de aceite en relación a la cantidad de alimentos, el contraste de temperaturas puede dar lugar a la formación de espuma y a que el aceite se desborde del recipiente.
Para minimizar la formación de espuma, es recomendable secar bien los alimentos antes de freírlos, utilizar un aceite limpio y controlar tanto la cantidad como la temperatura del aceite en cada fritura.
